炒花甲是一道著名小吃，主料花甲。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”。炒花甲也有诸多口味选择，是一道快手小炒，喜欢吃辣味儿的，今天做的香辣炒花甲，和大家分享一下香辣花甲的做法...
辣炒花甲食材介绍
花甲750克左右，郫县豆瓣酱2茶匙，糖2茶匙，花椒15粒左右，八角1个，小红尖椒3个，姜3片，蒜3～4瓣，葱3根，料酒2茶匙，食用油适量，香菜3～4根，
辣炒花甲的做法步骤
1、花甲用盐水浸泡半小时左右，吐净里面的泥沙
2、水烧开，倒入花甲焯水，看到花甲开口了马上捞出，沥干水份（不能时间长，肉容老）
3、准备葱3根，辣椒3个，花椒15粒左右，姜3片，八角1个，蒜3-4瓣，香菜3-4根
4、葱切葱花，蒜压成蒜泥，红尖椒切段，香菜切碎备用
5、热锅冷油，爆香八角，花椒，姜片，蒜泥
6、加入葱花，红尖椒翻炒出香味
7、倒入花甲大火翻炒几下，加入料酒2茶匙，糖2茶匙
8、最后再加入郫县豆瓣酱翻炒，翻炒均匀即可关火（因为花甲已经基本熟了，不能太长时间的炒，肉容易老，炒的时间最好不要超过1分钟）
9、撒上香菜，利用锅的余热翻炒均匀即可，好吃，鲜，香...
10、成品图
11、成品图
小窍门
这个辣的程度我个人感觉差不多，喜欢很辣的也可以再加一些辣椒，根据自己的喜好适当添加
