马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。把马卡龙装饰成小鸡的模样，不仅大人喜欢，还是新年孩童最爱的甜点哦！
小鸡马卡龙食材介绍
杏仁粉60克，糖粉60克，蛋清52克，细砂糖40克，黄色素适量，白巧（夹馅）100克，淡奶油（夹馅）100克，黄油（夹馅）15克，蔓越莓碎（夹馅）80克，吉利丁（夹馅）1片，
小鸡马卡龙的做法步骤
1、 先来做好夹馅，白巧，奶油，黄油隔水融化加入打碎的蔓越莓泥。最后一片泡软的吉利丁片混合。
2、 装入裱花袋放冰箱冷藏至凝固可以做馅的状态。
3、糖粉和杏仁粉混合过筛。
4、蛋清分三次加进40克细砂糖打发到硬性发，也就是蛋白霜有膨胀力且有光泽细腻度。
5、分三次拌入混合的粉，注意用翻拌的手法不要消泡。
6、最后一次加粉的同时加少许黄色素进去。拌好的状态，装入裱花袋。
7、 垂直挤在马卡龙模具里。
8、烤箱只开上火50度热风，晾皮15分钟左右。手指摸上去完全不沾手，表皮微硬皮就晾好了。
9、此时不用出烤箱，烤箱设置上下火145度，烤箱中层烤制15分钟。
10、凉了轻轻揭下来，裙边比较满意。
11、不空心，法式不是太甜腻。
12、. 糖霜分成黑，红两色画出小鸡的表情。
13、幸福温馨的小鸡。
小窍门
夹馅可以做自己喜欢的任意馅料。
晾皮的时间和温度根据自己烤箱情况，总之晾皮很重要一定要做到位。
