炒疙瘩，色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口，是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用，炒疙瘩颜色焦黄，配上时令绿菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
炒疙瘩食材介绍
面粉180克，胡萝卜50克，牛肉馅80克，土豆50克，青豆20克，黄瓜50克，辣椒20克，大葱5克，生姜3克，料酒1汤匙，盐5克，酱油2汤匙，花椒粉2克，香油适量，
炒疙瘩的做法步骤
1、准备材料。
2、面粉中加入2克盐，加水和成面团。
3、包上保鲜膜醒20分钟。
4、将醒好的面揉光，擀成面饼。
5、切成条。
6、将切成条的面搓成棍。
7、用手就成黄豆大小的面团。
8、撒少许面粉揉一下，成为疙瘩。
9、锅中加水，水开煮疙瘩。
10、煮熟的疙瘩过凉水，迅速捞出沥干水分。
11、胡萝卜切丁。
12、黄瓜切丁。
13、青椒切丁。
14、土豆切丁。
15、炒锅中加底油，下入土豆、胡萝卜、青豆翻炒盛出备用。
16、另起锅加油，小火爆香葱末、姜末。
17、下入牛肉馅翻炒，加料酒、盐、酱油翻炒均匀。
18、下入炒好的蔬菜丁翻炒。
19、下入沥干水分的面疙瘩翻炒均匀。
20、加黄瓜丁、青椒丁翻炒。
21、翻炒均匀即可出锅了。
小窍门
1、和面时加入少许盐，面更劲道。
2、面不要活的太软，稍微硬一些，吃起来口感好。
3、蔬菜丁也可以根据喜好添加。
4、面疙瘩煮好之后最好用流动的水过凉，一定迅速捞出，
不要泡子水里，泡涨了影响口感。
