香酥鲫鱼的材料： 鲫鱼650g，香葱20g，紫洋葱半颗，红甜椒1颗，绿甜椒1颗，生姜20g，大蒜4瓣，细盐4g，芝麻香油10g，花椒20颗，蚝油30g，白胡椒粉1g，鸡精1g，生抽20g，陈醋10g，白糖30g，料酒40g，清水100g，玉米淀粉5g，
香酥鲫鱼的做法：
1.把鲫鱼洗净，刮干净表皮的鳞片，剖开肚子取出内脏洗净。在鱼的两面身上割上花刀。怎么做好吃
2.分别把青红甜椒去籽，切成小块的方块状。洋葱切成小块，生姜和大蒜切成小颗粒状，香葱切成长段。
3.将腌鱼料中的盐、料酒、葱段、生姜、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆内搅匀；将鱼放入腌料盆内，将腌料放在鱼身上涂抹均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时，中途将鱼翻身一次。让鱼充份的吸收腌料。
4.准备一锅油，用中火把油烧热，至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把腌好的鱼表面的腌料去除干净，外表用清水冲洗一下，用厨房纸把鱼表面的水份擦干，放入热油中，用中火慢慢炸制，因为鱼身含有水份，所以炸的时间要长一些，差不多要10分钟。要看到花刀中的鱼肉也变黄色才能保证炸到酥脆。
5.当鱼的一面炸至金黄色时，用两把铲子把鱼翻面再炸约10分钟。直至鱼身变为金黄色，炸好的鱼从锅内捞出，放入盘中备用。
6.分别把腌料和水淀粉的材料放入碗内，用筷子搅拌均匀备用。
7.锅内放入30ml的油烧至6成热，放入切碎的洋葱碎，彩椒碎，加入1g，盐，翻炒1分钟捞起，放入生姜碎和大蒜碎，用小火炒至出香味，淋入调好的酱料和清水用小火烧至冒泡泡，加入水淀粉，用锅铲搅拌均匀，小火烧至冒泡泡。
8.加入炸好的香酥鲫鱼，不要加锅盖，就用中火煮2分钟，翻面再煮2分钟。不要焖的时间过长，将鱼盛出放入大盘里，将炒好的洋葱，彩椒碎倒入锅内剩下的酱料中炒匀，将酱料和洋葱，彩椒碎一同淋在鱼身上即可。
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