东山乳羊的家常做法步骤:
原 料：
光乳羊1只（约7500克），盐6克；清水3300毫升，瘦肉400克，甘草2条，八角5克，当归3片，香叶3克，草果2粒，桂皮10克，盐45克，味精20克。
制作过程：
1.用喷火枪略烧羊表皮，清理其细毛。斩去头与四肢，然后放进沸水中（留火种）浸35分钟。
2.将六成熟的羊只拿出来，沿背脊中线下刀，将羊只的皮肉割开。
3.用刀将羊肉连皮起出（不带骨），撒上少许盐，均匀的涂抹于羊肉，腌10分钟。
4.将羊肉皮向外，卷成粗卷状，用保鲜纸包紧，然后放入蒸柜中蒸50分钟。
5.待羊肉完全冷却，将保鲜纸拆去，放入用各种味料调制好的羊汤中浸6小时左右即可。
