糯米稻花鱼的材料：香糯米1000g，酒曲10g，鲫鱼或小鲤鱼5条，辣椒面50g，盐20g，食用油500亳升，姜末，美食网
糯米稻花鱼的做法：
一、糯米发酵
1.香糯米1000g，淘洗两次，清洗干净；糯米加清水，入锅蒸15分钟；
2.蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀；
3.糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵；
二、稻花鱼风干
1.鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净，沿鱼腹剖开，清除内脏；
2.小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸，蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干；
三、糯米稻花鱼的制作
1.待到两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜，依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；
2.用风干的鱼将拌好的辣椒糯米包在鱼腹里，用绳子绑好，放入坛子内发酵，三五日后即可实用；也可以蒸熟或油炸后直接食用。
