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做菜视频汉味双椒鱼头的做法视频
更新时间:2016-11-20 16:53

河鲜新做法汉味双椒鱼头怎么做?

汉味双椒鱼头的材料:胖头鱼头(连一点身子),剁椒酱、酱椒、黄灯笼椒酱、野山椒、小葱花、姜末,味精、白糖、蚝油、啤酒

 

汉味双椒鱼头的做法:

一)处理鱼头:

1)胖头鱼去腮,轻刮去腹中黑膜,处理干净,鱼头背开,1剖为2,背部肉深处打大花刀,肉厚处的骨头半斩开,用啤酒将鱼头各大面均匀浸泡各3分钟。

2)将适量蚝油、味精均匀抹于鱼头双面,放置3分钟。

3)用筷子把鱼头架在盘子上。

4)剁椒酱+适量姜末为1碗,酱椒+少许黄灯笼椒酱+适量野山椒碎为另1碗。

5)锅中烧一些油,油7成热冒青烟时,浇入两个碗中,然后用筷子把两碗酱料各搅拌均匀。

6)鱼头均匀撒上少许白糖,把两碗酱分别铺于左右鱼头上,铺酱时,尽量把油隔掉,否则鱼头会油腻。

7)锅中烧沸水,水大沸时架上装鱼头的盘子,大火盖10分钟,如鱼头没架筷子,起码15分钟。  

8)蒸好的鱼头上撒上小葱花,锅中烧油,油7成热冒青烟时淋于葱花上即可,淋热油要注意油温,油温太低激发不出葱的香味,也没吱吱声。油温太高葱一下就蔫了。

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