醪糟烧桂鱼的材料：鳜鱼一条500克，酒酿、姜、葱、红绿辣椒、剁碎的豆瓣酱、黄酒、酱油（生抽老抽）、醋、糖、盐、水和一点麻油（可省）
醪糟烧桂鱼的做法：
1.鳜鱼两面各剞几道格子斜刀，然后里外都抹点盐，姜切片，葱切葱花，红绿辣椒切斜刀片
2.坐锅倒油烧热，放入鳜鱼，转中火煎至两面金黄，捞起沥油备用；
3.锅留底油，下豆瓣酱炒出红油，再下姜末，葱白，辣椒碎煸炒，然后放两大勺酒酿，炒匀后取出一半的料头（为了保持辣椒的色泽），放入鳜鱼，加一饭碗水、 加黄酒、酱油、白糖和盐，盖上盖子大火烧开后转小 中火烧到鱼熟，汤汁快干时，揭盖子 转大火，把前面盛起来备用的一半料头也倒入，待到汤汁收干， 撒上葱花淋少许醋和麻油，即可起锅 。
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