早点小吃的做法大全早点的做法大全

更新时间：2016-11-13 17:45

　　早点小吃包括哪些：包子、馒头、油条、拉面、豆浆、豆腐脑、八宝粥、茶蛋、鹌鹑蛋,火烧、烧饼、广东肠粉、炒米粉、武汉热干面等。

　　一、包子的做法：

　　“冰箱空了，这几天要多折腾点早餐存起来，现在天气太冷了，还带着两娃，早上实在没多少时间能净下心来做点什么，所以只是趁着什么时候有空做一点存货，早上榨个豆浆或磨个米糊就可以做早餐了，今天先做个素馅的，呵呵，其实是伪素，鸡蛋还是荤的啊”

　　主料：面粉(1500克)卷心菜(400克)鸡蛋(3只)木耳(100克)粉丝(100克)虾皮(50克)油豆腐(100克)油面筋(100克)

　　调料：泡打粉(10克)酵母(25克)白糖(50克)油(100克)盐(少许)生抽(少许)白糖(20克)胡椒粉(少许)鸡精(少许)香油(少许)

　　做法：

　　1、将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀

　　2、将酵母用40度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀

　　3、加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑

　　4、用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，我放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时

　　5、等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗，该泡的泡

　　6、起一油锅，炒鸡蛋

　　7、将鸡蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下

　　8、将所有原料切成碎末

　　9、将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味

　　10、取一团发好的面，揉成长条，排出气泡

　　11、将揉好的面切成大小均匀的面剂子

　　12、用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮

　　13、放入适量馅

　　14、左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子

　　15、包子包好，将生胚放着二次醒发20分钟

　　16、开水上锅，旺火足气10-15分钟

　　17、关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟，包子出笼了

　　18、搭配豆浆，美味而营养的早餐

　　二、馒头的做法：

　　馒头的做法1.酵母先融化在水中，然后加入面粉以及其他调料

　　2.充分揉均

　　3.形成一个光滑的面团

　　4.分成相等的10个小剂子

　　5.将其滚圆

　　6.蒸笼上刷油

　　7.放入馒头坯子

　　8.先将水加热至40度左右，盖盖进行醒发。现在是夏天大约28度左右是20分钟

　　9.然后醒发至大了一圈

　　10.冷水上锅，蒸20分钟。关火后3分钟开盖

　　11.然后取出来，这是内部组织

　　烹饪技巧

　　1、制作馒头的面和水的比例很重要。水是宁少不能多。

　　2、面一定要揉至光滑。夏天酵母容易发酵。所以控制在20分钟最好。切开面团内部组织，应该是没有气孔。

　　3、醒也很重要。如果不醒直接蒸，那么酵母的作用还没有形成。肯定出来就是死面。所以一般目测是两倍大为宜。这里我用的是20分钟，如果是冬天，还要根据个人经验延长醒发时间。

　　4、如果喜欢吃更松软的。可以加少许泡打粉。

　　5、要想馒头表面好看，蒸好后。要3分钟后开盖。

　　6、一个小时馒头上桌不是神话，相信你也可以做到。

　　7、这里如果你没有耐高糖酵母，可以用普通酵母，但糖和盐就不用放了。配方是普通面粉300克，水150克，酵母3克。

　　三、油条的做法：

　　炸油条的做法

　　1.做油条的材料：普通面粉250克(半斤)，清水150克(做面团用)+15克(做苏打水用)，盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用

　　2.将面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵

　　3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来

　　4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀

　　5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟

　　6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀

　　7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大

　　8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了

　　9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长(中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下)的长方形

　　10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段

　　11.一段摞在一段上面

　　12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚

　　13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦!小心烫嘴哦

　　烹饪技巧

　　1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。

　　2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

　　3、加入泡打粉可以让油条蓬松。

　　4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳(哇!做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛!)。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦!

　　5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。

　　6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。

　　7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。

　　8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。

　　9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

　　四、拉面的做法：

　　1取一个干净的盆，不要有水珠。把面放进去。

　　2温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面。

　　3直到没有干面。

　　4和成团。

　　5略揉几下儿，盖盖醒15分钟。(如果面太硬，揉不动，可加盖湿布)

　　6再略揉几分钟，再醒30分钟左右。(视室内温度而定，温度低就时间长一点儿)

　　7将醒好的面揉长。

　　8切段，每段都来回搓几下，不至于有棱角。

　　9将小面段放在面板上。

　　10放适量油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开。

　　11翻面，同步骤11。(如果第一面油太多，背面也可不放油。)

　　12这样一块块面饼就做好了，放如揉面的盆里，加盖静置，直到煮面前。(那个时候，面饼就吃进油了，比较好拉扯，而且不粘)

　　13锅中坐水烧开。将面片拉伸长，略抖动。

　　14从中间斯成若干条，一起下入锅中即可。用筷子搅动，不沾。

　　15将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。

　　第二种吃法就是过凉水，切黄瓜丝、蒜末，拌着吃。

　　五、豆浆的做法：

　　食材主料黄豆10g黑豆10g青豆10g辅料白糖少许小红豆10g大红豆10g

　　步骤

　　1.准备好几种豆子。

　　2.用水浸泡几小时待完全泡发。

　　3.用高压锅煮10分钟左右。

　　4.料理机里加适量水和豆子打磨至变成糊状，喜欢冰的加冷水，喜欢热的加热水。

　　5.最后用挤花笔画花装点。

　　六、豆腐脑的做法：

　　主料干黄豆(适量)调料葡萄糖酸内酯粉(适量)水(适量)猪肉末(适量)鲜口蘑(适量)干木耳(适量)鸡蛋(适量)干黄花(适量)烹调油(适量)水淀粉(适量)葱末(适量)花椒(适量)八角酱油(适量)姜末(适量)厨具无

　　1把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。

　　2高速搅打一分钟。

　　3把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。

　　4滤掉豆粕。

　　5滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。

　　6假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵!把纯豆浆倒入锅中。

　　7在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。

　　8倒入一个干净消过毒的钢盆中。

　　9用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。

　　10让它彻底融化。

　　11豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。

　　12倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。

　　13冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。

　　14此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。

　　15木耳切成拇指指甲盖大小的块。

　　16口蘑切成小厚片备用。

　　17把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。

　　18炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。

　　19肉末、葱末、姜末下锅煸炒。

　　20变色后倒入酱油。

　　21酱油烧开后再倒入黄酒。

　　22之后，再倒入一大碗适量的清水。

　　23水开后，下入黄花、木耳、口蘑。

　　24大火煮一分钟。

　　25开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。

　　26用事先兑好的湿淀粉勾芡。

　　27用勺子搅匀使之糊化，之后关火。

　　28趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。

　　29在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。

　　30再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。

　　31此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。

　　32舀一勺看看，不错。

　　七、八宝粥的做法：

　　寒冬腊月的，早上为了有足够的热量抵御冷风，最好的办法是喝粥!一碗温热软滑醇香且内容丰富的八宝粥喝入腹中，暖意传遍全身，出门会挺直了腰杆的直面冷空气!粗细搭配的八宝粥，既能抗寒还很营养!要不怎会有‘冬天喝腊八粥’的风俗呢!

　　主料黑米黑豆花生仁小米薏仁山药豆百合核桃仁菱角仁桂圆

　　辅料水适量

　　八宝粥的做法步骤

　　1.各种原料抓上一小把

　　2.将原料中的黑米、黑豆、花生米、薏仁用清水浸泡3-4个小时，我是午饭后泡上，晚饭后煮

　　3.将泡好的原料清洗干净倒入电饭煲，加入足够多的水，按下煮饭键盖上盖子煮

　　4.煮大约20分钟后就要时刻关注着电饭煲的变化了，稍见冒热气就赶快的掀起盖子，以免溢出。开锅后就打开盖子煮，不要管它，慢熬着

　　5.熬大约30-40分钟的时间，粥煮至汤汁粘稠并冒着小泡泡就差不多了，或者捞起看到黑米、薏仁都开花黑豆皮开裂即可。

　　6.最后将煮饭键按换成保温键，盖上电饭煲的盖子保温，等到第二天一早，就可以有现成的八宝粥吃了。

　　小贴士

　　粥有着“天下第一补物”的美称，北宋张耒曾经在《粥记》中写道：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”

　　八、茶叶蛋的做法：

　　用料主料红茶适量鸡蛋5个

　　调料姜2片八角适量花椒适量猪皮适量茴香适量丁香适量陈皮适量白芷适量草果适量甘草适量香叶适量

　　茶叶蛋的做法

　　1.鸡蛋洗净，冷水入锅，水开后煮8分钟

　　2.捞出鸡蛋，用勺子轻敲蛋壳，使其产生裂纹

　　3.锅内重新入水，烧开后将调料和红茶一并倒入锅内

　　4.水开后放入敲碎的鸡蛋、盐、老抽、冰糖煮5分钟

　　5.关火，盖上盖子，浸泡15个小时

　　6.煮好的茶叶蛋，色靓为美

　　九、鹌鹑蛋的做法：

　　又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。

　　1原料。

　　2鹌鹑蛋煮熟过冷水。

　　3用手一个个的把壳捏碎。小心别把蛋里面给捏烂了。

　　4把所有材料都放进电饭锅，或者其他锅，鹌鹑蛋放进去，煮半小时，自然冷却。

　　5要是喜欢味道很浓郁的，就三凉三热的方式，很入味。

　　小窍门：

　　卤蛋或者其他东西，可以煮开，自然放凉，再次煮开，这样反复三次，比较快的入味。

　　卤汁可以留下来，冷冻，下回煮蛋可以再用。

　　十、火烧的做法：

　　火烧的做法1.新鲜酵母用温水化开，倒入面粉中和成软面团，揉匀揉透，发酵

　　2.发酵完成后取出，加少许碱(可省略)，反复揉面，揉成长条

　　3.分割四等份，分别揉圆按扁，用叉子在上面叉些洞(扎透)

　　4.锅底擦点薄油(或不放油)，将面饼放入，小火烙至双面上色均匀

　　烹饪技巧

　　1、新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的干酵母代替.新鲜酵母有一种独特的酿香，用它来做面食，组织和口感都更胜一筹.

　　2、关于揉面，最近有很多朋友问揉面和发酵的关系，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关!低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限.而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻.多揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇.所以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否发酵起来无关.

　　这款火烧的面团，我除了揉面，还用了象做面包那样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都不是白费的，组织非常柔软绵密.

　　3、碱，如果你介意，完全可以不用，但少用一点，却能起到增香的作用.

　　4、用叉子扎透面饼，是为了透气，以免烙制的过程膨胀太大.

　　5、这种火烧，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一点油，这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧，油不需要多，锅底用纸蘸油擦一下，翻面之前顶面用油刷一下即可.

　　6、烙制的火候和时间，根据你的面饼厚度而定.这种火烧，可以象"肉夹馍"那样夹入一些小炖肉，我没炖肉，做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉"，也非常好吃.

　　十一、烧饼的做法：

　　芝麻烧饼的做法【面团的发酵方法】：

　　1.酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克

　　2.用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右

　　3.面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一个小洞

　　4.分次倒入调好的酵母水

　　5.用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮

　　6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面团，盖一块湿布放到温暖处发酵1小时

　　7.等面团发酵到两倍大

　　8.用手指在上面按一下，面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油

　　【酥油的制作过程】：

　　9.炒锅内倒入覆盖锅底的食用油，中火烧热

　　10.用筛子筛入30克面粉在油里

　　11.用铲子不停的搅动面粉

　　12.随着油温升高，面粉遇热油产生糊化

　　13.继续搅动，等面糊呈现金黄色时即可关火(做好的酥油应该是糊状的，也就是面粉与油完全融合，如果留有余油，可以适当的再加点面粉搅拌)

　　14.制作好的油酥取出晾凉备用

　　【面团的揉制方法】：

　　15.取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打

　　16.倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水

　　17.案板上撒一些面扑

　　18.发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团

　　19.右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下

　　20.依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次

　　21.面团充分吸收水分后，用力揉面团

　　22.揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次

　　23.用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了(用碱水揉面团，实际起的是保护面团水分的作用，烤好的饼外皮有发脆的感觉，但不发干)

　　【饼坯的制作过程】：

　　24.用手将面团搓成长条圆柱形状

　　25.用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子

　　26.取一个面剂子放在案板上

　　27.用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌

　　28.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团

　　29.用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状

　　30.用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上

　　31.像包包子一样把酥油包在面团里，收口

　　32.用手掌将做好的包子状面坯按扁

　　33.用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状

　　34.取一小碗，里面倒入适量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面饼上均匀的刷一层

　　35.面饼表面撒一层熟白芝麻即可

　　【饼的烙制过程】：

　　36.锅放火上，不要放油，大火烧热锅

　　37.转小火，做好的饼坯放入锅里开始烙制

　　38.约2分钟后，用铲子推动饼坯，使饼坯换个位置但不翻面

　　39.继续小火烙制约2分钟

　　40.等饼的底面呈焦黄色时，翻面，将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右

　　41.芝麻的一面略显金黄色就可以了

　　菜品特色

　　烙好的芝麻饼冷热皆可食用。热食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干粮，酥脆可口，既便于携带，还能长期保存。

　　由于芝麻性温和，能够健胃消食，因此长期食用芝麻饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。

　　提起饼，应该是北方人餐桌上的家常主食，在具有5000年历史文化沉淀的山西，饼如山西的面一样，被山西人做出诸多花样，形成了别具风格的饼文化圈。

　　写过好几篇有关山西的饼，今天要说的是山西柳林的芝麻烧饼。柳林县位于山西省中西部边缘，吕梁山的西麓，黄河东岸。黄河柳林芝麻饼是秦晋特色小吃，以其香酥的特色而誉满吕梁，成为人们访亲问友的必备佳品，选料讲究，工序复杂，十分讲究色、香、味、形。因其饼面遍撒芝麻，故而得名。

　　柳林芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在筐箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。搭色用好粞上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加粞，掺温开水成稀糊糊。

　　烤芝麻饼用吊炉，吊炉以砖、泥砌垒。炉膛宽大，炉口渐小，大如烧饼，内烧黑炭。炉口上周扩大外沿垫高;上置烧饼底鏊，鏊内平底凹形，以烧烤饼底，上盖吊鏊鏊上满垒黑炭，烧成旺火，前后移动。用以烘烤饼面。制作时，取面粉用温开水和为面团、揉匀，放入盆中，置暖处发酵，必须发透，饼才能酥脆如发不透，则烧烤出来的饼子死。用水因季节而异，冬天，开水凉过大气即可，春秋温热为宜，夏天微温就行。面发好后，即四份酵面，配以生面一份，揉合一块，并且要边揉边撒碱面，以手拍无鼓膨音为宜。如面团揉的多，时间长了有走碱现象，尚需酌情加碱。揉好后，用手掐一小块面团，用小擀杖摊成厚饼，用手指勾取酥油一点，包入为馅，再擀成内薄边厚的饼胚，挨次放入小筐箩，用毛刷刷一次搭色液，接着撒上一层湿芝麻。

　　饼胚做好后，入吊炉，上底鏊，约二分钟后，听芝麻爆烈声，即可移离吊鏊，将饼子的位置移动，但不翻转，以求遍烤，接着引吊鏊烘烤约一分钟，面饼呈棕黄色，便可出鏊。一般一鏊可烤五至七个，边入鏊边提取，随时上下吊炉。一斤面可制作十个至十五个。

　　“工欲善其事，必先利其器”，从网上找了个吊炉的图片，大概就是这个样子，让大家看看。我没有那种吊炉，所以做法是改良过的。

　　十二、广东肠粉的做法：