腌咸肉是很多人都会做的菜肴，不同的做法味道也各有不同，为大家分享腌咸肉做法，简单、好吃、下饭。按这种方法做出的腌咸肉香甜鲜辣五味俱全，还有很多相似的菜都可以按照这种下方法做。
腌咸肉食材介绍
主料：
五花肉(5-6条) 八角(一小把) 花椒(一小把) 食盐(一包半) 白酒(250ML)
辅料：
大石头(一块) 缸(一个)
腌咸肉的做法步骤:
1.准备食材。五花肉，大家按个人喜好看要腌制多少。花椒，八角，食盐，白酒。
2.准备一个大缸。
3.取适量食盐、八角和花椒放锅内。
4.炒出香味。
5.用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。
6.腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。
7.再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。
8.将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。
9.均匀的倒一些白酒在肉上。
10.再放一层肉进缸里。
11.再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。
12.将余下花椒盐均匀撒在肉面上。
13.再倒一些白酒在肉上。
14.取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。
15.腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。
16.将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。
17.再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。
18.约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。
19.把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。
20.挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。
21.做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。
22.腌咸肉。
2小贴士：
1 、腌咸肉的肉买来千万不要洗，肉沾了生水容易变质。可以将肉表层的水自然风干或用厨房纸吸干再腌。
2、腌制咸肉的肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样吃上去口感好。
3、腌咸肉最好用白酒，这样会比较香，味道也好。
4、咸肉腌制多咸按个人喜好决定。喜欢吃咸一点就抹厚抹多一些花椒盐，如果想不要太咸的话，就薄薄的抹一层就可以了。
5、容器不要用不锈钢或铝制品，这样容易使肉变质。最好要用钵头或缸。
6、肉上面压的重物，当然也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头，如果没有石头就用别的重物替代。
7、热的花椒盐要趁热摸满肉的全身，条件允许最好每天翻动一下腌的肉，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。
8、每天在帮肉翻身的时候，注意闻一下肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。一般冬天只要温度比较低的话，就不会有什么问题。
9、阴晒的时间不要太长，最好不要让咸肉晒太阳，被风干最好。一般2-3天足够了， 然后就可以切成小块放袋子里装好放冰箱冷冻起来，这样吃起来比较方便。
10、腌制咸肉放的盐及其他花椒等配料根据个人口味添加，选择是要咸一些，越咸保存越久。
