玉堂酱菜是济宁的特色，距今以后多年历史，这道菜的由来就是清代人戴玉堂通过自己的专心研制，将南方的工艺用在北方菜品的烹调上，做出了这种味道独特的酱菜，一直流传下来的味道，曾经还获得过许多奖项，尤其值得一提的是玉堂酱菜摘下了巴拿马万国博览会的桂冠，从而享誉全球。也因为这个原因，导致市面上出现了很多假冒伪劣食品，打着玉堂酱菜的名号招摇撞骗，所以玉堂酱菜的又一大特色是，它们的商标是每年都在更换的，目的就是让所有人都能吃上最正宗的玉堂酱菜。
玉堂酱菜真心好吃，但好东西也不便宜，价格也是相当的贵，为了满足吃货们，小编今天给大家介绍我收集到的玉堂酱菜的做法，味道上磕伤山寨了一点，但是也无可厚非嘛，毕竟酱汁的制作是一项保密工程，大家可以跟小编一样，自己在家DIY，尝试着做出玉堂酱菜的味道。
玉堂酱菜中的一道招牌菜，酱莴笋是小编的最爱，不知道玉堂园的酱汁是怎样制作的，所以小编就买了甜面酱代替，另外准备的材料有白砂糖和食盐两种，当然少不了主菜莴笋。首先将莴笋的皮剥掉，切成长段，放在容器中，撒入适当的食盐进行腌制，约3个小时就能入味了。我们用盐腌制莴笋的目的是让莴笋吃起来又软又脆，一般腌制了两个小时后莴笋就会出很多水，看到莴笋变软之后将其放在通风的地方，让它自然风干，但如果吃的不太咸的朋友也可以先用清水浸泡片刻。
完全晾干水分的莴笋中加适量的甜面酱和白砂糖，搅拌均匀后，将其放置一旁任其发展，腌制一个星期就可以食用，现在是夏季，所以小编选择将莴笋放进冰箱里冷藏，吃的时候就有了凉拌菜的感觉。吃的时候不要太豪爽，所以可以先切成细丝或者切成片状，不需要再加其他的调味品，直接就可以食用了。心急的朋友，小编告诉你，其实也不用先将莴笋腌制一个礼拜，只要莴笋入味就可以了，这样做的目的是确保食物的安全，我们都知道，食物长时间封闭放置，会产生一定的亚硝酸盐，这是一种致癌物质，为了我们的人生健康，即使再嘴馋，也还是稍等片刻吧!
