酸白菜的腌制方法是从东北流传出来的做法，酸白菜很好吃，早上喝上一碗粥，再准备一碟酸白菜，不仅开胃，而且健康，酸白菜的腌制方法有讲究，吃法也有很多，酸白菜饺子，酸菜鱼等都是非常美味的菜肴。下面小编就教大家正宗东北酸白菜的腌制方法，自己动手，按照菜谱，在家就能轻松搞定，不仅好吃，而且很卫生，不会添加任何不健康的调料，做法简单，很值得学习。
正宗东北酸白菜的腌制方法：
食材明细：大白菜，食盐等;
1.将大白菜一片一片的分别掰开，洗干净后甩掉叶子上面的水分，沥干水分备用;
2.准备一个砂锅，将沥干水分的白菜一片一片的放在砂锅里面，放一片白菜再撒一层食盐，然后将其压实;
3.加适量的开水在砂锅里面，一定要淹没白菜才行，这样可以促使白菜发酵的乳酸菌不会直接接触空气，否则做出来的酸白菜吃多了是会患上癌症的;
4.将砂锅的盖子盖上，再用保鲜膜将其密封起来，将砂锅放在阴暗的地方，约十天左右就可以食用了。
如果一次做了吃不完的酸白菜，可以将其装在保鲜袋里面，然后放在冰箱中冷藏起来，这样的保存方法，酸白菜不会变质。
下面再给大家介绍一种更加简单的酸白菜的腌制方法，食材还是除了白菜就是食盐，将白菜洗干净，沥干水分后放在容器中备用，适量的水用大火烧开，在里面加入适量的食盐，使其溶解，把烧开的盐水趁热倒在白菜里面，一定要将白菜淹没，不能滴入生水，然后将其放在阴凉的地方，密封起来放置一段时间，约三天之后，酸白菜就能发酵完成，腌制的时间越久，吃起来越酸，用来直接食用的话，可能会有点不能下咽，这时候就可以用来制成很多其他的美味菜肴。
发酵完成的酸白菜可以放在冰箱中冷藏起来，如果遇到食欲不振的人，可以取少许用来下饭，可能口感不算好，但是对于开胃还是很有效果的。另外值得提醒的是，用来腌制酸白菜的容器一定要是干燥的，没有水分，没有油分，否则会致使白菜变质。
