咸肉也叫做腊肉，相信过完年之后，很多人家里都还剩下很多的咸肉吧!中国人素来有制作咸肉来迎接新年的传统，无论是家人团圆，还是走亲访友，过年期间，饭桌上少不了咸肉的身影。
咸肉的做法比较简单，只是稍微有点费时，将选择的猪肉切成的大块，洗干净，沥干水分备用，食盐和花椒放在锅中炒出香味，然后用花椒盐均匀的涂抹在猪肉的表面，涂抹均匀后放在一个干净干燥的容器之中，倒入剩下来的花椒盐，盖上盖子，用重物压着，先使其腌制几天，让其充分入味，然后翻身，再次腌制几天，接着将肉取出挂起来，放在通风的地方，晾干了之后放在干净的容器之中保存起来，为了避免猪肉变质，在保存的时候再在表面撒上一层盐，盖上盖子封起来，以后吃的时候随便取就可以了。晾干可能需要几天的时间，不过具体还要根据天气来定，放在太阳下晒也是可以的，有些人喜欢吃晒干的，不过老年人牙口不好，建议不好晒的太干了。
成品咸肉的做法多种多样，最简单的做法就是取出咸肉煮熟，然后切片直接食用，这是四川人最为传统的咸肉吃法，但其实还有很多其他的美味做法，咸肉豆腐汤是比较常见的咸肉的做法，做法简单，味道鲜美。将咸肉用温水反复的清洗几遍，然后切成小丁，豆腐洗净后切成小块，平菇洗净后撕成小块，将豆腐放在烧开的水里焯烫片刻，然后捞出备用，咸肉放在锅中，加适当比例的清水，大火煮开之后用小火再煮几分钟，接着倒入豆腐，再次烧开之后加入平菇，小火煮两分钟，最后加入少许食盐，直至平菇煮熟，关火，加入少许鸡精调味，出锅前滴入两滴香油，稍微搅拌均匀即可。
咸肉炒蒜苗也是比较大众的一种咸肉的做法，咸肉的咸美加上蒜苗的清香，非常开胃，蒜苗洗净切段，咸肉用温水洗净后切薄片，炒锅中放少许植物油，倒入辣椒段爆香，然后倒入咸肉煸炒至透明，加入少许生抽炒匀，倒入蒜苗，翻炒均匀，直至蒜苗炒熟即可出锅食用了。
