酸奶的基本介绍 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。 酸奶的功效与作用 1.促消化 酸奶含有多种酶，促进消化吸收。 2.保护肠胃 维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。 3.防癌抗癌 通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。 4.预防便秘 通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 5.美容 常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。 6.提高免疫力 乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。 酸奶的营养价值 1.牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。 2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。 3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。 4.鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。 所以自己做酸奶又安全，放心，按照自己的口味还可以放入水果等。”
主料
鲜奶400毫升 酸奶100-150克
自制美味酸奶的做法
1.准备食材：自带酸奶盒用开水烫一下，保持无油无水状态，牛奶：酸奶=4:1左右
2.取牛奶30毫升，放入固态酸奶中，充分搅拌均匀，调成细细，爽滑的奶昔状
3.再取30毫升，继续搅拌均匀
4.之后，把第三步倒入牛奶中
5.继续搅拌均匀
6.最后，插上电源，等待6-8小时【如果酸奶里放糖，可以缩短发酵时间】，就可以吃上，安全又放心的酸奶了。建议5个小时左右看一下，只要成豆腐脑状，即发酵成功了，因为，每个酸奶机的温度有高有低，引子不同，做几次后，就可以心里有数了，以后做会更轻松。
7.熟练后，每天几分钟就搞定一盒酸奶，美味至极。
烹饪技巧
丝巾温馨提示：1.自己如果没有酸奶引子，可以在超市买固态酸奶作为第一次的引子，如果是液态酸奶就要多加1/3的量。2.我不喜欢放糖，是因为我喝的时候，喜欢多加一些蜂蜜和水果（哈哈，我是蜂蜜狂，半个月500克蜂蜜）。3.牛奶不用再加热，是因为牛奶已经高温灭菌了，没必要再做无用功了，一年四季，我都这样做，做的非常好，每次6.5小时就好了。自己多年总结小窍门：怎样看酸奶发酵最佳状态：最好看到内盖上稍有极细小水蒸汽（5小时左右看一下，没出现，再延长一点时间，），这就刚好；如果出现水蒸汽都留下来了，就证明发酵过了，里面会出现分层状态，但是，没坏，口感会不好。唠叨几句：每天上午9点左右做酸奶，下午3点左右做好，5点左右凉后，放入冰箱，9点左右就可以喝到美味的酸奶了，一盒酸奶，中午晚上各喝一次，再留出100克左右做引子，所以自己做非常干净，好喝，大家赶紧动手吧。
