芙蓉鱼片是一道营养美味的下饭菜，做法也很简单，芙蓉鱼片这道菜好吃的关键就是配料和做法步骤，小编就为大家详细的介绍一下芙蓉鱼片简单的做法。
芙蓉鱼片食材介绍
主料：
草鱼(1000克) 白肉(20克) 鸡蛋(4个)
辅料：
香菇(适量)韭菜(适量) 黃酒(适量) 盐(适量)味精(适量) 精练油(200克) 玉米淀粉(100克)
芙蓉鱼片的做法步骤:
1.买一条草鱼，剔净鱼肉100克，用清水浸泡去血水。
2.切成丝，斩成细蓉。
3.准备熟肥膘肉，鸡蛋，火腿，水发香菇片和韭菜末备用
4.准备调料味，葱姜汁，黄酒，味精，鸡精，高汤，盐备用。
5.把熟肥膘肉切成丝，斩成细蓉。
6.把鱼蓉和熟肥膘蓉放在碗里，加入葱姜汁，高汤和盐，黄酒。
7.沿着一个方向搅拌上劲。
8.把鸡蛋打散留下蛋清。
9.用打蛋器把蛋清打成发蛋，即放个筷子可以立住。
10.把发蛋慢慢倒入鱼蓉碗里。
11.沿着一个方向搅拌上劲，做成芙蓉鱼片缔子备用。
12.热锅冷油，侍油温烧成2成热时，用勺把芙蓉鱼片缔子剜成片放油中滑溜。
13.鱼片溜油至定型变白，立即捞出放入漏勺控油。
14.另拿一个锅，放入少许油，烧热至4成热时，放入香菇片，髙汤，味精，盐，湿淀粉勾芡。
15.放入鱼片。
16.放入韭菜沬，颠均。
17.出锅装盘，撒上火腿末。
18.成品图。
1小贴士：
1，选鱼要新鲜的，剔成净鱼肉，除净鱼刺。2，用凉水冲洗浸泡去除水血，作出的鱼片才会象白雪一样。3，鱼肉要切成丝斩成细蓉，熟肥膘肉切成丝斩成细蓉，蛋精打成发蛋，放在一起搅拌上劲，做成芙蓉鱼片缔子。4，下油锅溜，油温达2成即可，油温高了鱼片会发黄。5，用勺剜缔子成片下锅溜，定型变白立即捞出控油。6，芍芡时一定要芡稀芡，这样透明，而且一定要用小翻锅，颠勺来使鱼片裹均芡，颜色发亮！
