豆豉什锦炒莲藕是很美味的简单家常菜，但是如何把这道菜好吃，做法和步骤是很关键的。下面小编就为大家说说豆豉什锦炒莲藕的做法步骤，看看豆豉什锦炒莲藕怎么做既美味又好吃。
豆豉什锦炒莲藕食材介绍
主料：
莲藕(150克) 胡萝卜(80克) 台式香肠(2根) 鲜香菇(30克) 泡发的黑木耳(20克) 青椒(50克) 红辣椒(20克) 水淀粉(适量)
辅料：
蒜(10克) 葱、姜(各5克) 盐(1茶匙) 生抽(1汤匙)糖(半汤匙) 陈醋(1汤匙)香油(1茶匙)油(适量) 白醋（防藕丁变色用）(1小勺)
豆豉什锦炒莲藕的做法步骤:
1.准备黑木耳预先泡发；香菇洗净去蒂；豆豉在水中泡软。藕、胡萝卜、青红椒、葱姜蒜洗净备好。
2.将黑木耳撕成小朵；香菇、香肠切丁；青红椒去蒂去籽，切成小片；胡萝卜去皮切丁；豆豉剁碎些，使其味道释放；姜蒜去皮切末，葱切碎；
3.莲藕去皮，切厚片，然后切成小丁。藕丁放清水中，加一小勺白醋，以防其变色。
4.烧开一锅水，加些许盐、滴些油。藕丁放入水中焯2一3分钟。这样后面烹炒更快熟。
5.藕丁焯好放冷水中过一遍。这样藕丁的口感较爽脆。
6.锅中加油烧热，下姜末、蒜末、葱碎爆出香味。
7.放入香菇丁和胡萝卜丁大火翻炒2一3分钟。
8.接着放入豆豉、黑木耳、香肠丁、青红椒片、藕丁翻炒至断生。
9.调入一茶匙盐、半汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙陈醋炒匀。
10.起锅前淋上一茶匙香油，勾些许水淀粉提亮菜色。
11.成品图。
1小贴士：
1、莲藕切丁泡清水中，加一勺白醋以防其变色。藕丁焯水有助于更快炒熟。焯水后的藕丁过冷水，口感较脆。
