食材:去骨鸭脯肉400克，干淀粉75克，去皮鲜菠萝150克，酱油25克，鸭蛋清25克，胡椒粉2克，葱段10克，精盐15克，子姜(嫩生姜芽)5克，味精10克，黄酒50毫升，猪骨头汤100毫升，白糖25克，精制植物油750毫升(实耗100毫升)。
(1)将鸭脯肉洗净切成薄片(越薄越好)，放在碗里，加放黄酒、白糖、精盐、味精、鸭蛋清、胡椒粉、干淀粉浆好，腌10分钟；将鲜菠萝切成稍厚的片；子姜去皮洗净，切成薄片；酱油、黄酒、猪骨头汤、白糖、味精、干淀粉和成芡汁待用。
(2)炒锅上旺火，放油烧至三成热，将腌好的鸭片下锅炸匀，至八成熟时起锅将油滗去。炒锅移在中火上，先将锅内过油鸭片略炒几下，再放入菠萝片、子姜片、葱段，合炒1分钟，然后倒入调好的芡汁勾芡，起锅装盘即成。
菠萝炒鸭片食材搭配小提示
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质；菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
菠萝和萝卜不能一起吃:菠萝中含有丰富的维生素C，萝卜含有维生素C酵酶，可破坏食物中的维生素C。若两者一同食用，不但破坏菠萝中的维生素C，降低其营养价值，还会促使菠萝所含的类黄酮物质转化为二羟苯甲酸和阿魏酸，这两种物质具有很强的
菠萝营养价值
菠萝，又名风梨。菠萝中蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等含量较丰富。...[更多]
