菜系及功能:川菜菜谱
酱爆茄丁原料:茄子300克，猪肉200克，黄豆酱20克，油150克，盐3克，花椒面1克，淀粉10克，味精2克，葱蒜片共10克。
酱爆茄丁的做法:
1)将茄子丢蒂去皮洗净，切成丁；猪肉切成丁。
2)锅置旺火上，加适量油烧至五成热时，放入茄丁、肉丁炸一下，捞出，控净油。
3)原锅留底油，用葱、蒜、花椒面炝锅，再放人黄豆酱炒出酱香味时，放人茄丁、肉丁、盐，添点汤，对好口味，烧一会，用水淀粉勾芡，加味精，出锅装盘即可。
酱爆茄丁的特点:色酱红，具有浓郁的酱香味，宜佐饭菜。
