菜系及功能:川菜菜谱
泡豇豆的原料:嫩豇豆1千克，新盐水、老盐水各500克，精盐、鲜红辣椒各50克，白酒10克，香料适量。
泡豇豆的做法:
1)选鲜嫩、未走籽的豇豆，择去头尾不用，洗净，投入出坯盐水中出坯半天，除去过多的水分和色素后，捞出沥干水分；鲜红辣椒洗净，也出坯半天，沥干水分。
2)泡菜坛洗净，豇豆用竹丝捆扎成把放人，其间混装鲜红辣椒，中间放人香料包。将新老盐水加入盆内，加入精盐、白酒搅匀，然后倒人泡菜坛中，将豇豆完全淹没，盖上坛盖，加入坛沿水，泡制5天后即用。
泡豇豆的特点:色泽浅黄，脆嫩硬健，鲜香微酸，久贮不变。
豇豆的营养价值
豇豆，又称长豆角、豆角等，是夏季人们经常食用的蔬菜。豇豆的颜色多为绛紫色或淡绿色，其营养较瓜菜、叶菜丰富。还可以干制后食用。豇豆的吃法较多，可荤可素，如拌豇豆、豇豆烧肉等。豇豆还可以腌、酱、制成泡菜、...[更多]
