菜系及功能:川菜菜谱
蛋皮拌菠菜的原料:鸡蛋4个，菠菜500克，海米25克，芥末15克，芝麻酱15克，醋10克，精盐10克，味精2克，淀粉15克，色拉油少许，蒜末10克。
蛋皮拌菠菜的做法:
1)将鸡蛋打入碗内，加入淀粉和精盐3克，搅匀。
2)炒锅内放油烧热，把鸡蛋液倒人锅内，将锅转动，让蛋液在锅内摊成像煎饼一样的薄饼，翻个儿再略煎一下取出，放在菜板上，切成3厘米长的丝。
3)将菠菜择去黄叶，去根洗净，放人开水内稍焯捞出，用凉水过凉，挤净水分，切成3厘米长的段，码在盘内。再把鸡蛋丝围绕在菠菜周围，把海米用开水泡发好，放在菠菜上。
4)把芥末、麻酱用少许水调好，再放人精盐、米醋、味精、蒜末搅拌均匀，浇在菠菜上即成。
蛋皮拌菠菜的特点:色鲜味美。
蛋皮拌菠菜食材搭配小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和鸡蛋能一起吃:含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素，孕妇常吃可预防贫血。
菠菜的营养价值
菠菜，又叫菠棱菜、赤根菜、菠斯菜、鹦鹉菜。菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素儿维生素BI、维生素B、烟酸、维生素C等成分。因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘看...[更多]
