菜系及功效：川菜菜谱
鱼香油菜薹 原料：红油菜薹400克，泡辣椒、姜、葱、蒜、精盐、白糖、醋、酱油、味精各适量，水淀粉、麻油、料酒各少许，菜油50克。
鱼香油菜薹的做法：
(1)红油菜薹从花尖部向下折取嫩尖、叶、茎，粗茎撕去外皮，并对剖2—4半，淘洗干净，放人筲箕内滤去水分。泡辣椒去秆、去蒂，剁成末，姜蒜切成米，葱切成花。
(2)碗内加入精盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉、料酒、麻油，调和成热菜鱼香味用的汁
(3)锅置旺火上，菜油烧至七成热时，放入油菜薹翻炒，炒至断生后拨于锅的一边。锅中再放人菜油、泡辣椒末炒香，放入姜蒜米、葱苎竺香，并与油菜一齐炒匀，将调好的味汁混合后倒人，收汁后装盘成菜。
鱼香油菜薹 特点：脆嫩爽口，咸甜酸微辣，口味浓厚，最宜佐餐。
