菜系及功能:川菜菜谱

土豆沙拉的原料:土豆150克，鸡蛋1个，苹果1个，熟香肠1根，嫩黄瓜1根，色拉油15克，牛奶少许．精盐5克，白糖5克，醋少许，味精
少许，沙拉、奶油各适量。

土豆沙拉的做法:

1）将土豆洗净，放锅中加适量水，上火煮烂捞出，剥去皮．放盘中搅成泥状(也可切成方丁搅成泥)：备用。

2)熟香肠叨成细丁；苹果去皮，去核，切成小丁；嫩黄瓜洗净后切成小丁，备用。

3)将鸡蛋洗净，两头各戳—孔，将蛋白流在小碗内，蛋黄放另一碗内。

4)将牛奶煮开，晾凉，备用。鸡蛋白用筷子打散后放燕锅内蒸熟取出，晾凉，切成小了，备用。

5)蛋黄中加入少许精盐和白糖，手据4根竹—筷(用筷子的方头打蛋)，向一个方向不停地打搅蛋黄。打至蛋黄黏稠时，淋入几滴色拉油，边淋人，边搅拌，至蛋黄液极浓时，再淋人几滴色拉油(边淋边搅)。搅至蛋液极浓时町淋入少许醋稀释，再边搅边淋油，直至把油淋完。如果蛋黄液还较稠，可再加入少许醋，调稀，即成沙拉油。