菜系及功能:川菜菜谱
爆炒牛肝菌的原料:盐渍牛肝菌350克，老姜、大蒜、大葱、青椒、甜椒、盐、味精、鸡精、精炼油各适量。
爆炒牛肝菌的做法:
1)盐渍牛肝菌冲净盐味，用刀片成片；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜片；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；青椒、甜椒去蒂及籽，清洗干净，切成菱形块。
2)锅置旺火上，烧水至沸，下牛肝菌氽焯一下，捞出沥干水分。锅内烧油至六成热，放人青椒、甜椒、姜片、蒜片炒香，投入牛肝菌，加盐翻炒至辣椒断生人味，下葱、味精、鸡精，颠锅翻转均匀，起锅盛人盘中即成。
爆炒牛肝菌的特点:口感滑润，咸鲜清香，适佐餐下酒。
