菜系及功能:川菜菜谱
烧蒜香鳅的原料:泥鳅250克，大蒜、大葱、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、鲜汤、野山椒、小青椒、小红椒、精炼油、麻油各适量。
烧蒜香鳅的做法:
1)泥鳅宰杀，去净内脏，清洗干净，切成节；大蒜去皮洗净，切细成粒；大葱洗净，取其葱白，切成段；野山椒去蒂，剁细成粒；小青椒、扒红椒去蒂及籽，清洗干净，切成鱼眼形。
2)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入蒜粒炸至呈鹅黄色捞出。锅内留少许油，下大葱、野山椒炒香，掺人适量鲜汤，下泥鳅、盐、料酒、胡椒粉、小青椒、小红椒粒，烧至泥鳅断生时，放人蒜粒，烧至肉离骨，汁浓稠时，烹入味精、鸡精、麻油，颠锅和匀，起锅盛入盘中即成。
烧蒜香鳅的特点:咸鲜微辣，肉质鲜嫩，蒜香味浓郁。
烧蒜香鳅食材搭配小提示
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。
泥鳅和狗血不能一起吃:泥鳅与狗血同食，酸咸性热，阴虚火盛者忌食。
泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有风味名品...[更多]
