菜系及功能:川菜菜谱
酥皮鸭子的原料:开膛鸭子1只(约L2千克)，花椒数粒，大料5克，桂皮3小块，料酒40克，精盐40克，花生油500克(耗100克)，味精、胡椒粉各少许，葱段、姜片各30克，鸡蛋1个，香菜少许。
酥皮鸭子的做法:
1)将鸭子洗净放人盆中，用精盐、料酒、大料、桂皮、味精、葱段、姜片抹匀鸭身，腌渍1小时人味，上笼蒸至鸭子熟透取出。用蛋液抹在鸭身上。
2)锅上火烧热，放花生油烧至五成热，将鸭子人油锅炸至金黄色，捞出沥油，剁成小块码人盘中，将香菜放在鸭块旁，用以点缀。
酥皮鸭子的特点:皮酥脆嫩，色泽金黄。
鸭子的功效与作用
鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间...[更多]
