菜系及功能:川菜菜谱
双笋烧仔鸭的原料:仔鸭300克，白鲜笋、水发黄笋、独头蒜、泡酸菜、泡姜、大葱、豆瓣、鲜汤、酱油、白糖、料酒、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡精、麻油、精炼油各适量。
双笋烧仔鸭的做法:
1)将仔鸭去净残毛，清洗干净，切条。白鲜笋去皮洗净，切成滚刀块。水发黄笋切段，独头蒜去皮洗净，香菜洗净。泡酸菜厚的部分切条，青叶部分切成块。泡姜切成滚刀块，大葱洗净切成葱段，豆瓣剁细。
2)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放人鸭条、料酒煸干水分，下豆瓣、独头蒜、泡姜、泡酸菜，炒香上色，掺人鲜汤，加盐、白糖、酱油、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，烧至鸭肉松软时，改用大火，加葱段，将汁水收至浓稠时，烹人味精、鸡精、麻油，颠锅翻转和匀，起锅盛人盘中，撒上香菜即成。
双笋烧仔鸭的特点:色泽红亮，鸭肉细嫩，家常味浓郁，营养丰富。
双笋烧仔鸭食材搭配小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所
鸭子的功效与作用
鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间...[更多]
