本来是去菜市买鸡，结果碰到有刚杀好的花鲢鱼头，超大的一个！嘴巴兀自“一张一合”，新鲜之极，于是就改弦易张买了回来，正好去年自己做的【美味剁椒酱】经过一年的发酵，香气也正浓郁，什么都辣么的趁手，于是就有了今天这道超鲜美的【剁椒鱼头】，最喜欢最后“呲啦~！~~”泼热油的那一道工序，激发香味儿的秘诀所在！
剁椒鱼头的做法
1、新鲜花鲢鱼头一个（借之前的鱼头拍一张）。
2、先用料酒和白胡椒粉稍微腌制一下，去去腥。
3、这次买的花鲢鱼头实在是太大了
我家最大的盘子都盛不下
只好上盆子！！
鱼肉一般朝下，在盆里也放不下，只好朝上憋屈着……
4、锅里加适量水，水烧开后放鱼，大火6——10分钟
关火后，再虚蒸4分钟。
啥叫“虚蒸”，就是关火后不掀锅盖，继续利用余温蒸）
（鱼头小6分钟，鱼头大10分钟，不要蒸时间长，鱼肉鲜不鲜嫩，火候是关键！）
5、最后一步，不要省略
呲油！
蒸好的鱼头端出来，撒上小葱花
另起油锅，爆香花椒粒，捞出不要
此时还可以淋上一些鲜味生抽
蓝后对准葱花和剁椒，泼将下去！
伴随着热油的“呲啦”声，满屋子的鱼香、葱香、剁椒香就顺着鼻子飘散开来……
(3)剁椒鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
