4.大蒜和老姜切成末，大葱切小段
5.干辣椒剪成段，花椒粒
6.油酥花生米适量
7.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
8.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半）
9.再下入码味以后的鸡丁下锅（下锅前鸡丁需再次拌匀） 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀（下锅前料汁需再次搅拌均匀）
10.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
美食小提示
1.花生不要早放，一定得是出锅前放。
2.腌鸡肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脱浆，造成有絮状物
3.鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴
4.提前调好味汁也是这道菜制作的关键
5.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是讲究”一锅出菜”的,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香气,完全吃不进
鸡肉的价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很...[更多]
