超详细解说正宗【宫保鸡丁】色香味俱全的川菜典范最近真是爱上了宫保口味的菜，宫保豆腐，宫保虾仁，宫保鸡丁等等真是没有少做，因为做的少有些筒子没吃舒服，强烈要求今天在来道宫保鸡丁，当然有人喜欢吃小云也就乐意做，看着筒子们吃完也是种享受不是吗？今天就给大家介绍宫保鸡丁的制作过程和需要注意的一些细节，虽然是道家常菜，但不同的搭配和做法又会给你带来新的味觉刺激，前次小云做这道菜用的鸡脯肉，这次改用鸡腿肉更为正宗，更是鲜香滑嫩，酸甜麻辣。这道菜无论是下饭下酒都非常不错。好不好吃你要试过了才知道！据说这道宫保鸡丁是老外心中最好吃的菜~人家可是拿来拌意大利面条还吃的很安逸~~~咱们其实也可以试试，拌着面条也是很不错的

鸡腿肉的腌制: 把鸡腿洗净去骨。鸡肉摊平要用刀切成1.5厘米见方的大丁,切丁后放加料酒，然后放一点点盐,放盐只是为了有个底味,千万别多了,要想颜色更深一些就放点酱油，那么就不用放盐了，二选一，然后一个方向搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎,拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成,搅拌至发粘就可以了。（鸡腿肉比鸡脯肉嫩，所以一般宫保鸡丁用鸡腿肉比较多）

料汁的调配:里边的糖和醋是比较多的,因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管这碗汁叫兑碗芡汁,做这道菜必须事先把料汁兑好，炒的时候如果一样一样的放调料可是行不通的,等你放完了,肉也老了,所以急火快炒的菜很多都会兑碗芡汁。

正宗宫保鸡丁

材料：鸡腿3只

配料：大葱，大蒜，老姜，干辣椒，干花椒，豌豆淀粉

调料：盐3克，白椒粉10克，酱油15克，醋15克，白糖20克，料酒10克，淀粉10克

宫保鸡丁的做法

1.原料。鸡腿三只

2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

3.加入豌豆淀粉、盐、料酒，拌匀后腌制十分钟入味