此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
白切肉
原料：猪后臀肉500g，绍酒25g，虾子酱油35g，葱10g，大蒜头5g，姜5g，精盐5g。
白切肉的做法
1、取坐臀肉切成长方形，去骨和筋膜，刮净洗清。
2、然后加水烧沸，去除浮沫，加葱、姜、酒，移文火烧约一小时。
3、取出，皮朝下，置盆中，撒上精盐。
4、待肉冷透后片下皮，切成“一”字条块，把肉的四面修整齐，取膘皮及肉屑作垫底，肉切片排在面上。
5、浇入虾子酱油。大蒜斩泥放盆旁即成。
烹饪须知：此菜操作筒便，最宜于夏季吃。如加入鲜虾子，则名为虾子白切由。
网站小提示
猪肉和马肉不能一起吃:马肉只堪煮食，余食难消。”即除煮食外，其他烹调方法如炒、熘等，皆难以消化。
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。
关键词:猪肉
怎么挑猪肉
挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上，当新鲜度...[更多]
