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传统酥皮月饼的做法(4)
更新时间:2018-04-12 20:09

枣泥馅

材料:大红枣300g,白糖或红糖20g,色拉油20g

枣泥馅

枣泥馅的做法

1、大枣洗净,清水浸泡1小时以上;

2、入锅大火煮熟,水沸腾后大约10分钟左右,关火后让大枣浸泡在热水中自然冷却;

传统酥皮月饼步骤27-28

3、捞出冷却后的大枣,下手剥去枣皮,去掉枣核(煮熟的大枣很容易去皮、去核,只是费些功夫);

4、锅中加入一半色拉油,烧热后下入大枣肉,转小火不停翻炒,直到枣肉吸收干净油脂;

传统酥皮月饼步骤29-30

5、下入糖和其余的色拉油,继续翻炒;

6、直到枣泥变干,在锅中就能收成团,即可。

传统酥皮月饼步骤31-32

制饼和烘烤

1、取一份酥皮面团,捏住收口,同时将两头向中间收起;

2、整成一个表面光滑的面球;

传统酥皮月饼步骤33-34

3、收口朝上,擀成中间略厚、四周略薄的面皮(擀皮时案板上抹点儿食用油,可以防止脱皮);

4、包入适量馅料(以上每份馅料配一份酥皮,分量适当;也可以根据自己喜欢调整,比方说就是喜欢吃皮,那就少放馅儿呗!)

传统酥皮月饼步骤35-36

5、像包包子一样包好并用虎口收紧收口;

6、轻轻按扁、整圆,并轻拍;

传统酥皮月饼步骤37-38

7、翻过来,正面就很平整了,也不会脱皮;

8、全部做好后,正面朝上均匀排进烤盘,放进上下火预热170度的烤箱,先烤约10分钟;

传统酥皮月饼步骤39-40

9、拿出来翻面后,再烤7、8分钟;

10、再次拿出来翻面,再烤7、8分钟,即可。(即:上下火170度烤20到25分钟,中间翻面2次,最后仍是正面朝上)

传统酥皮月饼步骤42-42

传统酥皮月饼的做法

关键词:月饼食谱月饼

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