流水鸭是谭家菜的一道创意菜，第四代传人袁利群大师将健康养生理念融入到菜肴当中，令食客感受清新雅趣的美食之乐。夏季食用鸭肉，利于清热去火，滋补身心。今天的这道以鸭肉为主材的美味，是选用北京填鸭上笼蒸制，放凉后再裹上松软的面包糠炸至金黄，搭配夏日花果茶，一口酥嫩，一口香甜。
流水鸭食材介绍
填鸭适量，面包粒适量，鸡蛋适量，料酒适量，番茄酱适量，盐适量，椒盐适量，花椒适量，葱姜适量，淀粉适量，
流水鸭的做法步骤
1、填鸭去头去尾抹上料酒和盐，撒上花椒粒，加葱姜，上锅蒸制一个半小时。
2、鸭子去骨，把鸭肉整理好放入盘中，再用一个盘子压住放上重物，静置十二小时，给鸭肉定型。
3、鸭肉成型后取一半，撒上椒盐、干淀粉，涂上全蛋糊，撒上面包糠轻轻压紧，5成油温下锅炸至两面金黄，切块装盘。
小窍门
1、在蒸制鸭肉时，要蒸够1小时30分钟；
2、在炸鸭肉时，油温控制在5-6成热，鸭肉炸至金黄色即可。
