花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱及油酸、硬脂酸等。花生还是一味很好的中药，对营养不良贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症均有较好的食疗作用。由于它营养价值高，吃了延年益寿，故又被称为“长寿果”。
花生可以益智延寿。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。
另外，花生也可用来防治糖尿病及前列腺肿大。
花生的吃法很多，生吃、煮熟、爆炒、油炸均可。但爆炒、油炸对花生中富含的维生素P和其他营养成分破坏很大，且使花生甘平之性变为燥热之性，食之极易生热上火。从养生保健及口味考虑，还是用水煮花生为好，这种吃法不温不火、易于消化、老少皆宜。
我下面介绍的是盐炒花生，在我们家乡天天中午都要喝擂茶，要用炒熟的花生和茶叶擂茶。所以炒花生是每家都会炒的，而且一次会炒很多储存起来，随吃随取。炒熟的花生可以佐餐，可以下酒，可以包包子，做各式点心馅心，可以做凉拌菜的辅料。吃法很多。
盐炒花生食材介绍
生花生仁1500克，盐1袋，
盐炒花生的做法步骤
1、生花生米
2、盐先放入锅中炒热，炒到盐变色
3、放入生花生米不停地翻炒
4、炒制过程用中火炒
5、翻炒可以从左往右顺序翻炒，要所有花生受热均匀
6、炒到花生变色，上色后发出啪啪的声音
7、要关到最小火了，继续不停的翻炒大约5分钟，听到啪啪声很少了，几乎没有。也可以拿起一个花生试试炒熟没。炒的火侯怎样了，一试吃就知道了，一般刚刚炒到现在这个样子的花生是不会脆的。
8、现在关火。但是还要再继续不停的翻炒大约5分钟，因为虽然关火了，但是锅里的温度还是很高，，而且还有一部分花生没有完全熟透，那么我们利用锅里余温把花生炒均匀。又避免炒焦了。
9、用过滤网筛去多余的盐
10、放到一个大一点的簸箕里晾凉，等花生放凉后表皮变得很脆了，用手把花生皮搓掉，再用过滤网筛干净花生皮，因为花生是凝血的不宜食用。
11、筛干净的
12、下酒，佐餐，做包子馅，都适合
13、用瓶子密封起来，随吃随取。
小窍门
炒花生，用盐炒法，可以节省煤气，利用盐的穿透力使花生熟的更快，还避免花生贴住锅底炒糊，盐还可以使花生更香。炒制过程要灵活调整火的大小。每次炒花生的量不同，用的火候和时间也不同，还用买回的花生的干湿度不同，所以炒制过程要观察。1听花生发出啪啪的声音，2·看花生上色的程度来定。
