我们自己在家总会找到减少用油的量来做茄子。今天就告诉大家一个小窍门让茄子少吸油，就是先用盐腌制一下，腌制出水分；再裹上层淀粉后放入锅中，不用油炸我改为油煎，煎至表面微微焦黄即可盛出； 而土豆呢， 我们也切成片后也放入锅中煎一下，这样煎过的土豆定型且熟的快。最后将煎过的土豆片和茄子用豆豉酱混炒在一起，这样茄子和土豆的味道非常融合，茄子软烂，土豆绵软，口味咸鲜，色泽红润，味道醇厚，好吃得不得了。
豆豉辣炒茄子土豆片食材介绍
圆茄子1个，土豆2个，豆豉香辣酱1勺，红椒2个，蒜2瓣，味极鲜1勺，小葱1根，淀粉1勺，油盐适量，
豆豉辣炒茄子土豆片的做法步骤
1、准备好原材料；
2、锅中倒入适量的油， 将土豆片平铺在锅底，煎一下；
3、待一面煎的微微发黄时翻一面继续煎， 煎到双面金黄后盛出；
4、茄子加入适量的盐， 拌均匀腌制一下；
5、下锅前滗去水分， 放入适量的淀粉均匀的裹在茄子表面；
6、再放入刚刚煎过土豆片的锅中；
7、微微煎一下， 煎到茄子微微发黄即可盛出备用；
8、锅中加入豆豉香辣酱、红椒和蒜片爆香；
9、放入准备好的土豆片和茄子翻炒；
10、再加入少许的味极鲜调色；
11、加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中， 表面撒上小葱末。
12、端上桌了。
小窍门
1. 土豆片先煎一下， 定型且更易入味； 2. 茄子先用盐腌制一下杀出些水分， 准备煎时再加入少许淀粉均匀的裹在茄子表面， 这样茄子不易吸油； 3. 锅中留少许底油， 将豆豉酱的大料爆香后加入煎好的土豆片和茄子进去翻炒， 由于两样食材都提前处理过了， 很容易熟，加入的味极鲜上色提鲜， 盐调味即可。
