水晶肘子在夏天来说，是一道下酒菜的很好的选择，虽然是用肘子制成的，但是吃起来不油腻，很开胃，加上一些冰冻啤酒一起食用，在夏天来说就是很美味的大餐了。
水晶肘子是一道非常具有地方风味的美食，是济南地区的代表菜肴，以前都只是在逢年过节或者是家里来客人才会制作这道菜，现在很多的宴席上都会出现这道菜的身影，经过多道工序制作，肥而不腻，在夏天食用清爽可口。
食材明细：
主料：猪后肘一个;
辅料：葱，生姜，大料，料酒，食盐，鸡精等各适量;
制作步骤：
1.首先将肘子表面的残毛刮干净，适当的将肥油刮掉，清洗干净;
2.锅中加足量清水，适量料酒，大火煮至没有血水后捞出冲洗干净;
3.趁热将猪皮的表现再刮一次，将肥油彻底的刮干净;
4.猪肘子放在高压锅中，加水淹没肘子，生姜拍碎，大葱切好，与花椒一起加在锅中，加入料酒，熬煮半个小时左右;
5.将煮好的肘子取出沥干水分，去除骨头备用;
6.汤倒在锅中，加入食盐和鸡精调味后再把去骨的肘子煮十分钟，使其入味;
7.捞出放凉后用保鲜膜包裹起来，放在冰箱中冷藏一个晚上，第二天取出切成片状，准备好蘸碟就可以食用了。
小贴士：
给肘子去除骨头是一个比较考验刀工的环节，一定要确保完整的外形，以免影响成品的美观，在处理肉皮的时候，一定要用刀将表面的油脂尽量的刮洗赶紧，这样可以确保吃起来不会觉得油腻。
