卤面是福建的一道传统风味小吃，卤面的做法关键在于卤料的制作，面条还是跟咱们平常所吃的面条是一样的，只是在卤料的制作方面特别下功夫，所以吃起来味道非常的独特，鲜香微甜，卤面的做法，最早在福建是只有逢年过节或者是家中来客人才会做来吃的一道美食，现在全世界各地文化的融化，卤面已经融入在名小吃一列。
卤面的做法之莆田卤面：
食材明细：生细面，猪瘦肉，鲜虾仁，水发香菇，鸡蛋，黄花菜，熟猪油，精盐，湿淀粉，肉汤，味精，葱姜蒜，香油，油葱和胡椒粉等各适量;
1.猪瘦肉洗干净切成细丝，香菇放在水中浸泡片刻后捞出沥干水分切成丝状，鸡蛋打散备用;
2.葱姜蒜分别切成细末，虾仁处理好即可，黄花菜放在水中浸泡备用;
3.炒锅中加适量的熟猪油，加热融化后倒入葱姜蒜末爆香，然后把猪肉丝，虾仁，黄花菜和香菇倒进去稍作翻炒;
4.接下来加入准备好的肉汤，用大火煮开后加入适量的味精，食盐，水淀粉和鸡蛋液，翻炒均匀;
5.另准备一个干净的锅，加足量的清水，烧开后把面条放进去煮，煮熟后捞出装在汤碗里，再把做好的卤汁淋在上面，撒上油葱，胡椒粉，淋上少许香油，吃之前搅拌均匀即可。
卤面的做法之漳州卤面：
食材明细：面条，香菇，猪肉，鱿鱼，芦笋，黄花菜，扁鱼，沙虫，韭菜，香菜，豆芽，胡椒粉，沙茶酱，蒜香，鸡蛋丝等;
1.猪肉洗净切丝，鱿鱼洗干净切成小块，芦笋切成细丝，其他的扁鱼，韭菜，虾仁等准备好;
2.将猪骨放在锅中，加适量的清水，熬煮开，加入其他的八角，陈皮等作料，然后把鱿鱼，扁鱼等放进去一起熬煮;
3.最后把猪肉丝，虾仁等放进去一起熬煮，猪肉，香菇等最好是可以先裹上一层地瓜粉再放进去熬煮，汤里面还可以加一些冰糖，食盐和味精等，这样可以增加汤汁的浓郁口感;
4.另外准备一个锅，加入足量的清水，大火烧开之后将面条放进去煮，同时准备一个装面条的碗，在碗底放上豆芽和韭菜;
5.面条煮熟之后盛出在碗里，再舀适量的卤料在里面，表面撒上香菜末和沙茶酱，搅拌均匀即可食用。
介绍的两种卤面的做法都是非常具有特色的，在卤面之中都是数一数二的，因为加入的配料非常丰富，所以味道自然是不差，沙茶酱等的使用增加了食物的香味，吃起来口感也更加独特。
