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卤溏心蛋的家常做法
更新时间:2016-11-13 16:59

    这一颗完美的溏心蛋,是我跟Ting一起实验做出来的。

    网上很多食谱说煮5min,可是我们煮出来却是蛋白都没有完全凝固,可见美食就是一门实验科学,

    不同实验设备在同一条件下出来的结果不尽相同。

    想跟着学习怎么做溏心蛋的朋友们,可别忘了看看后面的“妞的碎嘴”哦~

    如何做一颗完美冷卤溏心蛋

    原料:鸡蛋

    卤水料:酱油:味啉:水=1:1:3、红茶包1包、卤味包1包、卤水料(可选加)、八角1颗、香叶、花椒、干辣椒、葱姜

卤溏心蛋的做法

    卤溏心蛋的做法

    1.将卤水所有原料混合,煮开5min后放凉(茶包卤包可以取出)

    2.鸡蛋降为室温

卤溏心蛋步骤1-2

    3.将水煮开至滚动(可以加少量,防止蛋壳裂开)

    4.小心用漏勺将鸡蛋放入,立刻计时,并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋(使其受热均匀)

卤溏心蛋步骤3-4

    5.7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中

    6.过30s-1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳,并放入卤水中冷藏过夜即可食用

卤溏心蛋步骤5-6

卤溏心蛋

    作出完美溏心蛋的秘诀

    1.每家锅和电炉都不一样,所以一开始建议牺牲两颗蛋作为试验品:一个煮5min,另一个煮7min。煮好后过冰水浴,切开来看看蛋黄凝结情况来决定是第几分钟最理想。妞家的厨具煮5min,蛋白并没有完全凝固,蛋黄更是完全液体,7min煮出来正好。如果你家的锅5min煮出来正好就ok,如果太稀同时7min蛋黄又基本完全凝固,那么6min是最理想的

    2.卤水一定要放凉再开始卤鸡蛋,这样子的效果最好;卤1天半味道最好,卤至第二天,蛋黄开始有些上色,第三天最好就要全部吃掉了

    3.如果不想吃太冷的溏心蛋,那可以在做面条的时候最后30秒丢进去,这样出来的溏心蛋被加热了同时蛋黄还是溏心的

    网站小提示

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