1.準备好材料。
2.把鸭儿芹洗净、用两根对折、再打一个结。备用。
3.先把鱼头放进大盆子裡、烧一锅水淋烫鱼头。再把鱼头放进有冰块的水里、急速冷却。
4.冷却后的鱼头再洗净。备用。
5.把的水加入一小勺柴鱼浓缩汤汁粉，煮开。
6.煮开后的汤汁放入处理过的鱼头、开大火煮。
7.一边滚、一边把出来的残渣泡沫除去。
8.残渣除去乾净后、鱼头也熟了、加入盐、酒、和一两滴的酱油（不加入也可、因為只是上点色）、即可熄火。这就是潮汁了。
9.先把鱼头摆入碗裡、放入三叶。
10.再把汤汁加入碗裡、就完成了。
三叶除了可装饰之外、还可增添风味。
喜欢葱花的朋友、可适量加些葱花。
