今天制作的这款杨梅酒跟传统的不同，并不是杨梅加白酒，加冰糖，而是纯粹用杨梅和白糖发酵而成。
第一年做的时候是因为家里杨梅实在太多了，那就可劲儿造吧，于是就把酿葡萄酒的方法套用到了杨梅酒上。不过，杨梅果酒的制作比葡萄酒要方便，因为它不像葡萄发酵那么强烈，所以也不用天天敞开盖子放气，一般整个酿造过程里只要打开盖子一两次就好了，其他的时间就是避光静置。
跟猪哥都不怎么喝酒，平时最多喝点红酒，有朋友来了也是用红酒或者杨梅酒招待，几乎每一个喝过的朋友都会说很好喝，哪怕她并不怎么会喝酒，然后就是跟我要杨梅果酒的制作方法。唔，今天就把做法详细公开一下哈~
主料
杨梅6斤 白糖2.3斤
辅料
盐1小勺
杨梅果酒的制作方法的做法
1.荸荠种杨梅一篮，最好选择成熟度比较高的，发酵更快
2.把杨梅挑去烂果，放入干净的水里浸泡十分钟左右，加盐一小勺，这样的主要目的是让杨梅里的小肉虫爬出来
3.杨梅轻轻捞出，放入能沥水的篮子，上面盖上干净纱布，在阴凉处放一个晚上，把水沥干，这步很重要哦，水要干，不要被小虫子给叮了，不然放到瓶子里发酵的过程很可能就长虫子了
4.能密封的广口瓶一个，提前洗净，晾干，在里面装入一层杨梅
5.撒一层白糖，能盖住大部分杨梅
6.重复4，5的步骤，每放一层杨梅就撒一层白糖，把瓶子装到7，8分满
7.瓶口覆一层保鲜膜，因为杨梅的香甜很招虫子，所以密封工作很重要
8.最后盖好瓶盖，在阴凉处静置一两个月，期间打开瓶盖一两次放出气体，慢慢的白糖会全部融化，然后跟杨梅混合在一起，最后杨梅会缩小，溢出杨梅汁，跟白糖一起产生化学作用，刚开始酿造的几天，要是发现瓶子里有小虫子一定要及时清理。
烹饪技巧
另外一种传统杨梅酒的做法我也在这里说一下，杨梅跟白酒的比例一般是1：1或者1：2都没问题，白糖或者冰糖适量即可，也可以不放。前面的程序一样，同样需要浸泡，控水晾干。
