虾仁韭菜馅饺子的材料： 对虾、韭菜、猪肉肉馅、面粉、食用油、生抽酱油、食用精盐、生姜、花椒面、水 ，备用。
虾仁韭菜馅饺子的做法
1.把对虾去头去壳，清除虾线。（去除虾线的方法：虾用水冲洗干净，剪去长须，剪去脚，剪去头上硬的地方，用牙签穿入虾，除去头皮的第二节处虾，划开后直接挑出虾线。扯出虾线的一半，再小心的轻轻一扯，另一半就会出来，然后冲洗干净。在剪掉头尾时，也可直接用手挤出虾线和脏东西。在摘虾头时，先不要把虾头一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了。虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背用刀切开两边，用手轻轻地将虾背拨开，看到虾线，再用手拽出来或用牙签挑出即可。）
2.洗净的虾仁切成小块，这就是虾段，装盘备用。
3.和面：饺子粉用热水和面，400克面粉兑水220克左右热水，并不断搓揉至不粘手为止。
4.然后，把搓揉好的面放入盆中放置20分钟左右，这叫“醒面”，这样经过醒发的面非常细腻，包饺子时特别好擀面，蒸出来的饺子皮又好吃。
5.拌馅：炒锅烧热，放入食用油，再把猪肉肉馅炼一下（加热熟透）。把炼好的猪肉肉馅再放入拌馅的盆中凉一凉，使温度降低到室温，这样拌韭菜馅时不容易出汤汁。
6.生姜切末，韭菜切末。
7.把切好的韭菜、放凉的肉馅、姜末、精盐和生抽放在一起拌匀。备用。
8.把醒好的面擀成饺子剂子，再包韭菜肉馅时放入切好的虾段。
9.锅放水烧热，等水烧开时放入包好的饺子，煮8－10分钟，看到饺子完成漂浮起来，捞出装盘，虾仁韭菜馅饺子就煮好了。美食网
