轻芝士蛋糕食材介绍
主料：
奶油奶酪(125克) 鸡蛋(2个) 牛奶(50克) 酸奶(75克) 低筋面粉(34克) 糖粉(50克) 6寸固底模具()
轻芝士蛋糕的做法步骤:
1.所有的材料称重备用。
2.把奶油奶酪，牛奶，酸奶倒入料理杯中搅打顺滑无颗粒。
3.把打好的奶酪糊倒入干净的盆中，打入两个蛋黄，蛋清打入另一个无油无水的盆中备用。
4.把奶酪糊和蛋黄搅拌均匀。
5.把低筋面粉筛入奶酪糊中。
6.搅拌顺滑无颗粒，放入冰箱里冷藏。
7.（打蛋清的时候预热烤箱，给烤盘里加入三厘米热水，把烤盘放入烤箱下层，上下火160度预热10分钟）蛋清用电动打蛋器打发，糖分三次倒入，不要打发到硬性发泡，打到提起打蛋器能拉出弯曲的尖角就可以了。
8.取出奶酪糊，挖三分之一的蛋白到奶酪糊中，由下向上翻拌顺滑无颗粒。
9.把奶酪糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。
10.翻拌好的奶酪糊倒入模具中，拎起模具轻轻震几下震出气泡。
11.把模具放入预热好的烤箱中上下火，160度，烤70分钟。
12.烤好后的蛋糕很细腻，晾凉就可以吃了。
13.冰箱冷藏后口感更好哦。
小贴士：
1.做轻芝士蛋糕关键奶酪糊要有一定稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则拌的时候容易消泡。
2.轻芝士蛋糕的面粉含量低，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后回缩是正常现象。
3.芝士蛋糕用水浴法来烤，否则容易开裂。如果没有固底模具用活底模具就要在底部包上锡纸防止进水。
4.烤好的蛋糕不要马上脱模，蛋糕很嫩，自然冷却后放入冰箱冷藏4个小时再吃口感更好。
