需要食材
鸡腿3个
干辣椒100克
花椒40克
料酒15克
酱油15克
盐8克
糖20克
葱姜蒜适量
食用油1大勺
做法：
1、三个鸡腿切2厘米左右的小块，用料酒、盐和酱油、姜片、少量花椒粒抓匀，腌制半小时。
2、准备好花椒，干辣椒剪段备用，切适量的葱姜蒜末，用1勺生抽+半勺蚝油+20克白糖+适量清水，做一碗调味汁。
3、辣子鸡最重要的就是高温热油干煸鸡肉，大火煸至金黄，所以需要多放油，高温快炸。这样鸡肉才外焦里嫩，格外香。快刀斩开的鸡块，鸡硬骨不少，煎炸的时候反复用筛子翻炒，也是对炒锅耐磨性的一大考验。
4、锅内油温等烧至七成热，把腌好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火。一次油锅内不要放太多，所有鸡块都炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸，5秒钟捞出沥干油待用。
5、炸好后锅内放少许底油，放入葱姜蒜末爆香，接着放入花椒和干辣椒快速翻炒。
6、放入炸好的鸡块，倒入适量调味汁，翻炒到鸡肉块均匀沾上酱汁。
从实际操作的图中，可以看到，辣椒红亮，放入的调味汁在10于秒内就迅速收汁，而且还是在关火的状态下，使得鸡肉块颜色鲜亮姜黄，均匀包裹汤汁。到此，这道菜做的相当成功!
7、辣子鸡香喷喷的出锅!
