前几日做了一锅卤水，七七八八卤了好多东西，今天炒的这盘猪肉皮也是用那锅卤水做的。
转菜场偶尔看到卖好的猪肉皮会买回来。猪肉皮可以用来煮QQ的肉皮冻，还可以与尖椒或青蒜芹菜搭配炒着吃。
第一次吃尖椒炒肉皮，还是在老家上班时的医院饭堂里。
饭堂的尖椒炒肉皮很好吃，但有时会处理不干净，肉皮上会残存没拔掉的毛毛，算是小小的遗憾吧。
时隔这么多年，想想现在自己做饭的手艺也应该能赶上当年饭堂的师傅们了吧，单从这盘尖椒炒肉皮就能看出来进步了，而且自己处理的肉皮干净没有毛毛，可以放心吃了。
做尖椒炒肉皮放上一匙老干妈辣酱来提味儿，足足可以多吃一碗白米饭。
生活的味道就是一碟温暖寻常的小菜----香辣尖椒炒肉皮
材料：卤肉皮200克，尖椒两根，蒜三瓣，老干妈辣酱一匙，盐少许，生抽一匙，孜然粒熟白芝麻各适量。
香辣尖椒炒肉皮他做法
1.肉皮切小块，尖椒切块，蒜切末；
2.炒锅放适量油，放蒜末，炒出香味，放肉皮和尖椒，旺火翻炒两分钟，调入盐、生抽和老干妈辣酱，炒匀，关火，撒适量孜然和白芝麻即可。
猪皮的预处理以及卤猪皮方法：
猪皮买回来上面会或多或少有一层油脂，还会有些没有处理干净的毛，这些都需要预处理。
1.烧水，水沸后放一匙料酒，入猪皮煮2-3分钟，捞出，晾至不烫手，刮掉肉皮上白色的油脂。再放入开水锅中焯烫1-2分钟，捞出刮油脂，最好能反复几次，将白色的油脂去除干净，这样在炒制或做皮冻时才会不油腻。
2.油脂处理干净以后，用小镊子拔去肉皮上的毛毛，经过焯烫的肉皮很容易拔毛。
3.处理干净的猪皮就可以放进卤水汁中卤制了，冷时放入，卤水开以后转中小火煮15分钟就可以了，煮的过久猪皮就会失去QQ的口感。
4.处理一次肉皮挺费事的，可以一次多做一些，全部处理好，卤好，把多的部分分装放冰箱冷冻，这样就可以随时取出来炒上一盘了。
肉皮的营养
猪肉皮的营养和实用价值并不比猪肉差。与猪肉相比，猪肉皮所含蛋白质要高2～3 倍，脂肪含量却只是猪肉的1/2。更重要的是，肉皮中主要成分是胶元蛋白和弹性蛋白，其中胶元蛋白占85％。科研人员已经证实，胶元蛋白不仅有助于改善人体组织细胞贮水功能低...[更多]
