1．虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。
2．虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
3．虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
4．老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
主料
虾皮20克 青萝卜150克 豆腐50克 豌豆(鲜)30克 粉条40克
辅料
姜10克 小香葱1棵 花生油15毫升 花椒10颗 盐3克 鸡精1克 胡椒粉1.5克
萝卜虾皮豆腐汤的做法
1.葱姜切粒，豌豆煮熟，虾皮洗净。
2.萝卜切片，豆腐切块用加一克盐的开水浸泡。
3.粉条洗净泡上。
4.锅中加5ml油和花椒煸炒香。
5.捞出花椒下姜一半和萝卜煸炒，去萝卜的腥辣味。
6.煸炒几分钟加入水煮，煮至萝卜五成熟加豆腐和粉条。
7.另起锅加10毫升油，放剩下的姜和虾皮煸炒至金黄色，倒入250毫升开水大火煮。
8.煮好的虾皮汤为奶白色。
9.煮好的萝卜汤倒入虾皮汤里，加盐、胡椒粉和鸡精。
10.调匀，放上豌豆和香葱
11.出锅的汤装碗。
烹饪技巧
豆腐少，所以没有焯水，用加了盐的开水浸泡也可去嘌呤。炒好的虾皮要加开水煮（虾皮选用薄盐的）。有香菜可加一点会更香。
