春天的野菜：苦须，别名：荬菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻，苦荬菜、取麻菜、苣菜、曲麻菜、苦苦菜、败酱。
功效分类：清热解毒药；补益药。性味：味苦；性寒。归经：功能：清热解毒；利湿排脓；凉血止血。
苣荬菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素。其中钙锌含量分别是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。而钙锌对维持人体正常生理活动，尤其是儿童的生长发育具有重要意义。此外，苣荬菜富含维生素。据测，每100g鲜样含维生素C58.10mg，维生素E2.40mg，胡萝卜素3.36mg。
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主料
苦苦菜500克 蒜6瓣
辅料
辣椒面1小勺 香油1小勺 食用油1勺 白醋15克 盐适量
凉拌苦须的做法
1.这就是苦须。
2.大蒜切碎备用
3.挖回来的苦须菜，择洗干净。（这是最麻烦的，因为野生，所以根，叶都会占满泥土）
4.锅中烧开水，下菜焯水，三分钟左右即可。（因为菜种含有苦味，所以根据个人口味多煮或少煮）
5.焯好的菜，捞出，放进凉水里冲凉并浸泡。浸泡好的野菜，挤干水分，拌入少量盐，然后放上切碎的蒜，依个人口味放上干辣椒面，将烧热的食用油浇上，然后拌入适量白醋和几滴香油即可。（水分别挤得太干，那样会影响口感）
烹饪技巧
这个野菜苦味特别重，所以需要浸泡，浸泡时间也根据个人接受苦味的口味来定。因为有苦味，所以盐只需要放一点点，千万别多，不然没法吃了。
