白萝卜是被我们誉为小人参的蔬菜，炖汤也好，素炒也罢，腌成酸来吃也是一份美食，而萝卜皮，可不要浪费了，我这里萝卜皮比萝卜卖得还要贵呢。从冬天开始到现在4，5月份，菜市场里萝卜卖得很火爆的，冬天“打火锅”，夏天制“脆口萝卜皮”，是我们喜爱的。
萝卜皮，我都是拿来做酸辣，因为它的特色就是脆，凉拌着腌制一会儿，可以从辣口的生萝卜皮吃到入味咸香的腌萝卜皮，夏天用它来搭配白粥，那个酸爽……喝啤酒啃鸭脚配上它，也是好吃得停不下来的！
主料
萝卜白萝卜皮1斤 白醋半碗 生抽半碗 冰糖30克 盐2克
辅料
辣椒5只
凉拌脆萝卜皮的做法
1. 将萝卜削皮，稍厚，带点萝卜肉一起也好吃。或者菜市场直接有萝卜皮售卖的。
2.将萝卜皮洗净，大块的改刀切一下。
3. 如果特喜欢吃，制作多一些可以用瓦罐什么的。但是注意瓦罐清洗干净后，晾干水分，不要有生水和油。
4.注意，把盐入萝卜皮，颠一下盆子，让盐均匀的裹上萝卜皮。5分钟后，就会有很多萝卜汁浸出来。要把那些萝卜汁倒掉。腌出萝卜汁才能让萝卜皮更好的吸收调味料入味。
5.基本上醋和生抽的配比是1:1 ，也可以依各人口味调整。滤过汁的萝卜皮装入容器。
6.半碗醋+半碗生抽+辣椒，冰糖的量可以调整，喜欢偏甜的就多一些冰糖。
7.拌匀食材，一个小时后就可以吃啦。
烹饪技巧
想更入味可以放冰箱冷藏起来慢慢吃，使用冰糖来拌制可以让萝卜皮三天都保持着清脆的口感。
