炝黄瓜看似简单，实则不怎么容易，只有恰当的火候才能炝出这道麻辣清香的川凉小品
主料
黄瓜2根
辅料
盐1小勺 干辣椒一把 干花椒30粒左右 蒜子2粒 鸡粉1茶匙 白糖少许
炝黄瓜的做法
1.食材集合
2.黄瓜切条，剖去软芯
3.黄瓜条加盐腌制五分钟，去掉一些水分，更加脆口
4.干辣椒去籽切段，蒜粒切片备用
5.起锅小火煸香花椒粒
6.花椒煸出香味以后，开大火爆香干辣椒
7.麻辣味爆发出以后立即下入黄瓜条和蒜片
8.加少许白糖和鸡粉调味，翻炒均匀，15秒左右起锅装盘，放凉食用
烹饪技巧
做这道菜一定要快，20秒内起锅，不然就蔫了，水哒哒的肯定不好吃。最难的是辣椒和花椒的火候问题，只有在辣椒和花椒将糊未糊的时候下黄瓜才能烹出麻辣味。糖一点点提鲜就好，不要多了。
