“不过夏至不热”，“夏至三庚数头伏”，这些民间古谚语道出了夏至的到来就是炎热的夏天来到了。到了炎热难耐的夏天，小孩大人都开始厌食，厨娘们可要花点心思上菜上饭，夏天一要确保天天绿豆汤喝，二是天天餐桌上有爽口的凉菜吃，三是要用辣来刺激味觉，让饭吃得更香。我推荐这一菜二做，就是奔着这目标来的！
杏鲍菇有祛脂降压、软化保护血管、降低人体中血脂和胆固醇作用，是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，而且有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。所以它是炎热夏天选择的最佳菜品。
夏凉菜【凉拌手撕杏鲍菇】
食材：杏鲍菇二个
调料：精盐、味极鲜、葱姜蒜、糖、米醋、小红干椒适量。
凉拌手撕杏鲍菇的做法
1、做碗汁。先烧好葱油，即干锅加少许花生油烧热，加葱花，烹出香味关火。糖、味极鲜各1勺，糖醋2勺，精盐少许，1勺葱油先后倒入碗中，调均匀备用。
2、把杏鲍菇按纹理用手撕成丝，把干锅加凉水烧开，把手撕杏鲍菇倒入锅中，开水焯后捞出控干，备用。
3、把控干的杏鲍菇取一半，倒入碗汁中，加点姜丝、葱丝拌均匀后，放冰箱里冷藏15分钟，取出吃，凉凉爽爽，口感就像凉拌猪肚一样。
4、干锅，加花生油少许，将葱姜丝、大蒜片、小红干椒依次加入锅中，烹出香味后，加手撕杏鲍菇翻炒后，加1勺味极鲜、少许精盐调味，出锅装盘，上桌。
这道菜，口感像爆炒猪肚一下，鲜香刺激，是一道下酒菜。
凉拌手撕杏鲍菇做法小贴士
1、能吃辣者，可以多放些红辣椒，下饭。
2、嗓子发炎，有慢性咽炎者，尽量不要吃辣椒，尤其是夏天，吃了炎症更容易复发。为了刺激味觉，可以在炒完装盘时，加一二粒小红辣椒，增色刺激味觉，但不宜吃。
