酸酸辣辣的最合适夏天吃的！~~又健康又美味..
主料
鸡脚500克 大蒜1个 辣椒(红，小)8个 香菜1棵（芫西） 姜3片
辅料
食盐4茶匙 白醋100-150毫升 酱油适量 油适量 辣椒油适量 白酒适量 纯净水（冰冻的）1000-1500毫升
凉拌辣鸡爪的做法
1.市场现成买回来的新鲜鸡爪，一定要新鲜的那种，不要冷冻的那种。
2.准备2棵芫西，1整个蒜头，8个小红椒（注：蒜头跟小红椒可以根据跟人喜好准备）。
3.买回来的鸡爪用清水洗干净，并将每个脚趾的指甲剁掉，然后用刀背把鸡甲的关节地方及脚筒骨的地方轻轻敲碎一下，方便后面调味腌制的时候比较入味。以上工序完成之后用碟子装好备用。
4.锅里放冷水大货煮开之后，放3片姜片，把刚刚备好的鸡脚放锅里，水一定要没过鸡爪。
5.放入鸡爪之后大火煮开火转小火，煮大概10-15分钟左右，把鸡爪煮熟，但是不能煮得太熟，会影响口感，刚熟就可以。
6.拿1个大1点的容器，电饭锅胆之类的；将事先准备好的冰冻的纯净水倒到锅里面之后，把刚煮熟的鸡爪捞起来直接倒到冰水里面；注意，水要没过鸡爪，倒进去之后整锅放冰箱急冻层里面，冰冻大概20-30分钟。冰冻一下吃起来会比较爽口。
7.在等鸡爪冰冻的时间里，我们可以将配料准备一下。首先刚刚切过新鲜鸡爪的刀还有砧板，用热水烫一下，以防有细菌。刀跟砧板洗烫好之后，把准备好的蒜头还有小红椒剁碎；同时把准备好的两棵芫西洗干净备用；蒜头跟小红椒剁碎以后放碗里备用。
8.冰冻好的鸡爪捞起来，剁成小块小块的，装碟子里备用。
9.鸡爪捞出来以后，将里面的水倒掉；然后将剁好的鸡爪还有剁好的小红椒还有蒜头也一起全部倒到锅里面；然后放适量的花生油、辣椒油、酱油、白醋、盐还有少许的白酒（白酒1点点就可以，用来去腥）；全部放齐之后搅拌大概2分钟时间。
10.将搅拌均匀的鸡爪装到碟子里面，然后放上准备好的芫西，记得，汁也要一起倒碟子里面。放好之后，用保鲜袋子连碟子一起包好，放冰箱里冷冻1-2小时后即可食用。（冷冻之后会更加入味，口感更加清爽；注意：冷冻时不要放急冻。）
