(1)先用油炒香豆瓣酱
(1)鲢鱼去鳞、鳃、开膛去内脏洗净，再在鱼身两侧每隔1．5厘米切上一个斜刀口，深度至骨，然后把鱼下入七八成热的油内，炸至皮微硬，呈浅黄时，捞出，倒去油。
(2)原锅内加入色拉油和豆瓣辣酱，煸炒至油色变红，再加入姜片、蒜片、葱花，随即加入750克清水、酱油、料酒、白糖、米醋、味精及炸好的鱼，用旺火烧开后，转小火烧至鱼熟透即可。
鲢鱼的营养价值
鲢鱼别名白鲢、白脚鲢等，主产于黑龙江、吉林、辽宁、长江、珠江及江西诸流域，是我国养殖鱼类之一，也有野生。银白色，体长可达l米。鲢鱼有白鲢与花鲢之分，白鲢色浅头小，称“鲢”，花鲢色深头大，称“鳙”，又叫...[更多]
